Настраивается в разделе: i2crm -> Настройки -> Исходящие каналы -> Редактировать канал retailCRM -> Расширенные настройки.

Активируйте настройку Заполнять поле e-mail - Да. После этого в новых сделках, которые будут созданы автоматически будет заполняться email. Повторное создание сделок с одинаковым email станет недоступно.